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氯化钙是一种无机盐,其中,吸湿性极强,bao露于空气中极易潮解,易溶于水,同时放出大量的热,能溶解于如醇类的you机溶剂等。在啤酒生产过程中,加入氯化钙有那么影响呢?
加入氯化钙能够促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的,zui大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值,保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。
其中,钙是啤酒酵母生命活动所必须的矿物质元素,钙离子可以促进酿酒酵母的生长,低浓度时呈正效应,高浓度时呈负效应,钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收,与细胞壁蛋白结合,减轻不良环境对酵母细胞的影响,抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外,在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。
在啤酒生产过程中应选择性的使用氯化钙,同时了解氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响,合理使用氯化钙以优化啤酒工艺和口感。
氯化钙价格为何差异如此之大?
东部地区的氯化钙价格比西部地区便宜一些,这得益于沿海地区氯化钙生产原料易得,运输方便。不同厂家的价格有差异主要是生产成本不一样,所以售价就会有差异。
相对于偏远地区的氯化钙主要依赖其他地区供应,运输成本高,所以售价相对高。市场需求也是影响价格的重要因素,冬季氯化钙需求旺盛,价格比其他季节高一些。
不同地区的氯化钙,因其价格有差异,既然同地区但不同厂家价格也会有一定的差异,无水氯化钙干燥,这是诸多方面因素造成的。不过随着交通条件的改善,各个生产厂家生产技术的成熟完善,氯化钙价格差异不断缩小,氯化钙供求稳定,给其他行业带来利好的发展。
性 质:
白色颗粒,片状,粉末或熔融块状。有强吸湿性。易溶于水(使溶液凝固点降低)和乙醇。相对密度(d154)2.152。熔点772℃。沸点>1600℃。极微毒(无毒),半数致死量(大鼠,经口)1g/kg。
用 途:
可用作干燥剂、脱水剂、致冷剂、航空和汽车内燃机的抗冻剂、混凝防冻剂、织物防火剂、食品防腐剂等。
贮运方式:
密封干燥保存
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